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◆【横山羊肉赋】◎王振泽

发表日期:2010年12月25日  出处:中华辞赋网 饕餮 审辑  作者:浩然【王振泽】  本页面已被访问 3136 次

我之横山,古称怀远。白于山南横,毛乌素北连。天赋其秀,熔山川之形胜;地倚其丽,得自然之和谐。三十三万民众,卧虎藏龙;四千平方公里土地,山川相间。夏热冬寒,四季分明,草肥水美,稻香果甜,生态资源,独厚得天。汉代以降,水草丰茂,多畜宜稼,牛羊尾衔。饲羊历史,可谓久远。横山羊肉,盛名彰显,荣获国家地理标志产品,人称之“肉中人参”,美誉为“陕西一绝”。

横山羊肉,蛋白高、脂肪低,含磷含铁。肉质鲜嫩,味美无膻,甘而不腻,肥瘦相间。食之,可安心止惊,温补气血,开胃健脾,暖中祛寒。究其因,品种之优,是为其质;地椒之香,孕育其鲜。

最难忘,农闲时光,夜晚降临。老少村民,三五成群。玩棋耍牌,谈古论今。有好食者倡“搭平伙,”呼者百应。于是乎,张四杀羊,王二担水,李四寻柴,赵大找炭,剥葱凑调料,寻筷子拿碗。全羊下锅,浇几瓢冷水,放几许葱花,掌厨者洋洋得意,添柴者红光满面。大火急烧,文火慢煮,水之吱吱,气之冉冉。一个时辰,汤清肉烂,香气弥漫,厨师开锅分肉,食者目光,齐聚大锅小碗,刚才喧哗吵闹,霎时鸦雀无声。只听得,人人肚里叽叽,嘴巴啧啧,喉头咕咕,如饥鹰扑鸡,似饿狼见羊。只见那,个个手捧老碗,大口吞嚼,满嘴流油,满头冒汗。噫!一碗炖羊肉,即龙脍而不换,引饱腹之馋涎。胜似山珍海味,香比鱼翅捞饭!

羊之文化,千古流传。良羊为养,大羊为美,鱼羊为鲜。诗经曰:朋酒斯飨,日杀羔羊,跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆。俗语云:香不过羊肉,亲不过娘舅;六月六,新麦子馍馍蘸羊肉;民歌唱:荞麦圪坨羊腥汤,死死活活想跟上。

羊肉食品,名吃繁多,如星空罗列,似日月璀璨。榆林羊杂碎,中华名小吃,享誉三秦大地;横山羊肉馆,美味称奇,遍布城市乡间;新疆羊肉串,异香袅袅,引得人头攒动;三边羊羔肉,肥嫩细烂,名扬西北中原;西安羊肉泡,天下第一碗,迷倒金发碧眼;内蒙烤全羊,鲜美无比,食客啧啧称赞。大街小巷,火锅焕然,东来顺、海底捞、刘一手、鼎上鲜。北有内蒙小牧羊、小肥羊;南有老重庆、老四川。更有那四十铺老汪家、老雷家,一碗羊肉面,香飘包头西安、名传太原银川,无人不尝,无人不赞。曰其烹调精巧,更是技艺不凡。或清蒸、或手抓、或水炒、或红焖,或爆或烤,或酱或涮。横山羊肉,质优价廉,名播省内外,远销美日韩。

    羊肉佳话,化平凡为璀璨;特产长歌,创艺格以新风。品羊肉之美味,感上天之传神。诱惑难守,心境难平,忽有所悟,是为此吟。

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