鱼汤刀面,东台特产, 华夏名食。原乃宫廷御膳,后传民间,东台人得其真传,秉承光大而经久不衰。惊羡巴拿马,摘银而归。口之于味,有同耆焉。

美在其汤。选鲜活鲫鱼、鳝鱼、鲢鱼, 去鳞扒鳃, 洗净晾干。猪油烧热至八成, 然将鱼倒入炒之、炸之、煸之, 以葱姜黄酒去腥,投之清涛,文火慢炖久熬之。吸鱼肉之精华,取鱼骨之营养。用细筛或沙布滤之,去骨取汤。 得鲫鱼之白, 融鳝鱼之浓, 摄鲢鱼之鲜。色何？皎若皓月！质何？浓似鲜奶!味何？如酌仙露。白而不腻,浓而不粘,鲜而不腥, 实乃汤中之极品。

妙在其面。取上等小麦, 碾磨化粉, 加水揉之、醒之、抻之。其刀切之面, 精细均匀, 条长爽滑, 柔韧有筋, 韧而不硬, 耐煮不糊。面熟装碗,舀入沸滚鱼汤。食时,添

放适量精盐椒粉。闻之, 香气清幽; 喝之,温中开胃;食之,唇齿留馨。

鱼汤面, 既是名食美味的享用, 亦是自然之稚、意趣之雅、厨艺之雅的体味,丝竹陶写,萱草忘忧,喜笑盈腮,长乐未央也！